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白酒酿造过程中到底需要用到哪些水？

　　白酒在酿制过程中用水，包括内部用水、锅炉用水、冷却用水等。还包括搅拌粮食用水，设备清洗用水和后续白酒降度用水。

　　通过实践证明，酿造用水和降度用水对白酒的酒质影响最大。

　1.酿造用水

　　酿造用水中含有有益于白酒粮食发酵等一些列用水，想要生产出好酒，对水的要求有硬度和无机成分两个要求，其中硬度要求在8.1~12度的中等硬水，水质中不能检出有细菌和大肠杆菌，游离态的氯量以及硝酸态的氮都不得超过规定剂量，水的PH偏中性以及一些相关要求。

　2.降度用水

　　降度用水会从外观、口味、PH值、氯含量、硝酸盐以及水的硬度这6个方面来检测降度用水是否能够达到使用标准，具体标准情况后续再进行介绍。

　3.冷却用水的要求

　　冷却水不与物料直接接触，所以在选择中要求会相对比较低，但是考虑到对设备的寿命等影响，会优先考虑硬度较低的水作为冷却用水，同时，为节约用水，冷却水应尽可能最大程度的予以回收加以利用。

　4.锅炉用水的要求

　　锅炉用水首要条件是所用水必须经过软化处理，总硬度低，PH值在25摄氏度时需要高于7，锅炉用水中不能含有沙子或者污泥，会形成层渣增加锅炉排污量，影响锅炉传热，如果堵塞了锅炉中的各类阀门就会带来非常多的麻烦，尽可能选择纯净水，方便省心。

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点击次数：更新时间：2018-05-05 09:16:13 【打印此页】【关闭】

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